Recette paella au poulet et chorizo : la version facile et savoureuse

Vous cherchez une recette de paella au poulet et chorizo simple, fiable et pleine de goût ? Vous êtes au bon endroit : voici comment réussir une paella généreuse, avec des ingrédients accessibles et une méthode pas à pas. Cette recette familiale vous permettra de préparer un plat convivial et savoureux sans matériel compliqué, et vous découvrirez comment adapter chaque étape à votre cuisine et à vos envies.

Comprendre l’essentiel d’une recette paella au poulet et chorizo

Avant de vous lancer, il est utile de saisir ce qui fait le succès d’une paella au poulet et chorizo : le bon riz, le bon bouillon et le bon équilibre de saveurs. Dans cette partie, vous verrez en quoi cette recette se distingue d’une paella classique et comment l’adapter à votre niveau. L’objectif est que vous puissiez réussir votre plat dès la première tentative, même sans poêle à paella traditionnelle.

Quels ingrédients choisir pour une paella au poulet et chorizo réussie

Pour une paella savoureuse, misez sur des ingrédients simples mais de qualité. Le riz spécial paella constitue la base incontournable : privilégiez un riz rond comme le bomba ou le sénia, qui absorbe parfaitement les saveurs sans devenir collant. Côté protéines, optez pour des cuisses de poulet fermier découpées en morceaux et un chorizo espagnol doux ou fort selon vos préférences.

Les légumes apportent couleur et fraîcheur : poivrons rouges, tomates bien mûres, oignon et ail frais sont indispensables. Pour les épices, le safran reste l’idéal mais représente un budget conséquent. Vous pouvez le remplacer par un mélange spécial paella ou du curcuma pour la couleur, en ajoutant du paprika doux pour la profondeur. Prévoyez aussi de l’huile d’olive vierge extra, du bouillon de volaille maison ou de qualité, et éventuellement des petits pois surgelés pour une touche finale.

Ingrédient	Quantité pour 4-6 personnes
Riz spécial paella	400 g
Cuisses de poulet	600 g
Chorizo	200 g
Bouillon de volaille	1 litre
Poivrons rouges	2 pièces
Tomates	3 pièces

Riz à paella, bouillon et épices : l’équilibre qui fait toute la différence

Le choix du riz détermine la texture finale de votre paella. Un riz rond et absorbant comme le bomba peut absorber jusqu’à trois fois son volume en liquide tout en conservant sa tenue. Si vous utilisez un riz rond classique, adaptez légèrement la quantité de bouillon en suivant les indications du paquet.

Le bouillon doit être bien parfumé et chaud au moment de l’incorporer. Si vous utilisez un bouillon cube, diluez-le dans de l’eau chaude et goûtez-le avant utilisation pour ajuster le sel. La proportion classique est d’environ 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz, mais cette mesure varie selon le type de riz choisi.

Pour les épices, la règle d’or est la progressivité. Commencez avec une pincée de safran ou une cuillère à café de mélange pour paella, puis ajustez en goûtant le bouillon. Le paprika apporte sa note fumée caractéristique, mais attention à ne pas le brûler lors de la cuisson car il deviendrait amer. Dosez avec parcimonie : il est toujours possible d’en rajouter, jamais d’en retirer.

Préparer pas à pas votre paella au poulet et chorizo à la maison

Vous voulez une méthode claire, structurée, qui vous guide du choix de la poêle jusqu’au dressage final ? Cette partie détaille la préparation étape par étape, en restant réaliste sur le matériel et le temps disponible. Comptez environ une heure et demie de bout en bout, dont 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Comment organiser la préparation pour cuisiner une paella sans stress

La clé d’une paella réussie réside dans la préparation préalable, appelée mise en place par les professionnels. Commencez par découper le poulet en morceaux de taille régulière, environ 5 à 6 cm, pour une cuisson homogène. Tranchez le chorizo en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Émincez finement l’oignon et l’ail, taillez les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins, et râpez les tomates ou mixez-les grossièrement. Cette étape prend une quinzaine de minutes mais vous évite de tout faire en même temps que la cuisson.

Faites chauffer votre bouillon dans une casserole à part et maintenez-le au chaud. Préparez vos épices dans de petites coupelles. Cette organisation vous permet de vous concentrer uniquement sur la cuisson, sans courir chercher un ingrédient oublié au fond du réfrigérateur.

Saisir le poulet et le chorizo pour développer un maximum de saveurs

Dans une grande poêle ou une sauteuse large d’au moins 32 cm de diamètre, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les pour obtenir une belle coloration uniforme.

Une fois le poulet doré, ajoutez les rondelles de chorizo. Le chorizo va libérer sa matière grasse et ses sucs épicés qui vont parfumer l’huile. Laissez cuire 2 minutes en remuant. Si vous constatez qu’il y a trop de graisse dans la poêle, retirez-en une partie avec une cuillère, en conservant juste assez pour la suite de la cuisson.

Cette étape de saisie crée la base aromatique de votre paella. Les sucs qui se forment au fond de la poêle seront dégagés par le liquide et apporteront une profondeur de goût essentielle au plat final.

Réussir la cuisson du riz à paella pour une texture fondante et gourmande

Baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle. Laissez revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les poivrons et les tomates râpées, puis le paprika. Mélangez bien et laissez compoter 5 minutes pour que les légumes rendent leur eau.

Versez le riz directement dans la poêle et nacrez-le pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet au riz de s’enrober des sucs et de commencer sa cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon chaud en une seule fois, puis saupoudrez le safran ou le mélange d’épices.

Répartissez bien le riz dans la poêle pour obtenir une couche uniforme, puis arrêtez de remuer. C’est la différence majeure avec un risotto : la paella ne se touille pas. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis baissez à feu doux pour les 20 à 25 minutes restantes. Le riz doit absorber progressivement le liquide tout en formant une légère croûte dorée au fond, le fameux socarrat tant recherché.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter les petits pois si vous en utilisez. Vérifiez la cuisson du riz en goûtant : il doit être tendre mais encore légèrement ferme. Si le riz semble sec avant d’être cuit, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Ajuster la recette paella poulet chorizo selon vos goûts et votre matériel

Il existe presque autant de versions de paella que de familles espagnoles, et c’est ce qui fait son charme. Ici, vous apprendrez comment remplacer certains ingrédients, adapter la recette au four ou au gaz, et équilibrer épices et garnitures selon vos préférences et votre matériel de cuisson.

Peut-on remplacer le chorizo ou le poulet sans perdre l’esprit de la paella

Si vous n’appréciez pas le chorizo ou n’en trouvez pas, une saucisse fumée de type Montbéliard ou une merguez douce feront l’affaire. Ajustez alors le paprika pour compenser le côté épicé du chorizo. Certains cuisiniers ajoutent même du lard fumé coupé en lardons pour apporter du gras et de la saveur.

Le poulet peut être remplacé par des hauts de cuisse de dinde, qui restent moelleux à la cuisson, ou par des morceaux de lapin si vous cherchez une version plus traditionnelle. Le lapin était d’ailleurs utilisé dans les paellas valenciennes originales. Évitez en revanche les blancs de poulet qui ont tendance à sécher pendant la longue cuisson.

Pour une version mixte terre-mer, vous pouvez ajouter quelques crevettes ou moules dans les dernières minutes de cuisson. Cette adaptation donne une paella mixta, très appréciée dans les régions côtières espagnoles.

Adapter la cuisson de la paella au four, au gaz ou à l’induction

Sur un feu à gaz, vous bénéficiez d’une répartition naturelle de la chaleur. Veillez simplement à régler la flamme pour qu’elle couvre bien le fond de la poêle sans déborder sur les côtés. Si votre brûleur est trop petit, faites pivoter légèrement la poêle toutes les 10 minutes pour homogénéiser la cuisson.

Sur une plaque à induction ou vitrocéramique, le défi est différent : la chaleur est très localisée au centre. Utilisez une sauteuse à fond épais qui diffuse mieux la chaleur, et tournez-la d’un quart de tour tous les 8 à 10 minutes. Certains cuisiniers commencent sur la plaque puis terminent au four préchauffé à 180°C pour les 15 dernières minutes.

La cuisson au four présente l’avantage d’une chaleur enveloppante. Après avoir fait revenir les ingrédients sur le feu, versez le bouillon, portez à frémissement, puis enfournez la poêle non couverte pendant 35 à 40 minutes à 180°C. Cette méthode limite les risques de brûlure au fond et donne un résultat très régulier.

Comment doser le chorizo, le sel et les épices sans écraser le plat

Le chorizo espagnol est déjà bien salé et épicé, ce qui influence tout l’équilibre du plat. Commencez par saler très légèrement le bouillon, voire pas du tout si vous utilisez un bouillon cube. Goûtez toujours votre bouillon avant de le verser sur le riz, c’est votre dernière chance de rectifier facilement.

Pour le paprika, une cuillère à café bombée suffit généralement pour 400 g de riz. Si vous aimez le côté fumé, optez pour du paprika de la Vera, qui apporte une dimension supplémentaire. Le safran se dose avec parcimonie : quelques pistils suffisent, soit environ 0,2 g pour une paella de 4 à 6 personnes.

Méfiez-vous des mélanges tout prêts qui peuvent contenir beaucoup de sel. Dans le doute, commencez toujours par une petite quantité et ajustez progressivement. Vous pouvez toujours ajouter un filet de citron ou un trait d’huile d’olive en fin de cuisson pour rehausser les saveurs sans rajouter de sel.

Réussir le service, la conservation et la mise en valeur de votre paella

Une bonne paella au poulet et chorizo ne s’arrête pas à la cuisson : le repos, le dressage et la conservation jouent aussi un rôle important. Ces dernières touches transforment votre plat en véritable moment de convivialité et vous permettent de gérer sereinement les éventuels restes.

Comment présenter la paella au poulet et chorizo pour un effet convivial

Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : ce temps permet au riz de finir d’absorber les dernières gouttes de liquide et aux saveurs de se stabiliser. Le repos évite aussi que le riz continue à cuire et devienne pâteux.

Servez la paella directement dans la poêle posée au centre de la table, sur un dessous-de-plat ou un socle en bois. Cette présentation à l’espagnole crée une atmosphère chaleureuse et évite la vaisselle supplémentaire. Disposez des quartiers de citron tout autour et parsemez éventuellement un peu de persil frais ciselé pour la couleur.

Chacun se sert directement dans la poêle avec sa cuillère ou sa fourchette. Si vous avez réussi votre socarrat, cette couche croustillante du fond se partage équitablement entre les convives : c’est le morceau le plus convoité.

Restes de paella poulet chorizo : conservation, réchauffage et bonnes pratiques

Conservez les restes de paella au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement dans les deux heures suivant le repas pour respecter la chaîne du froid. La paella se garde 48 heures maximum, car le riz cuit est un milieu favorable au développement bactérien.

Pour réchauffer, privilégiez la poêle plutôt que le micro-ondes qui dessèche le riz. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’eau ou de bouillon, étalez la paella dans une poêle à feu moyen et couvrez. Laissez chauffer 5 à 8 minutes en remuant délicatement une ou deux fois. Le riz retrouve ainsi son moelleux sans devenir caoutchouteux.

Ne réchauffez qu’une seule fois et consommez immédiatement. Si vous avez préparé une très grande quantité, divisez les restes en portions individuelles avant de les réfrigérer : vous ne réchaufferez que ce dont vous avez besoin.

Astuces de dernière minute pour rattraper une paella trop sèche ou trop cuite

Si votre paella semble trop sèche en fin de cuisson, ne paniquez pas. Arrosez-la légèrement avec 100 ml de bouillon chaud, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Le riz va absorber ce surplus d’humidité et retrouver du moelleux.

Pour une paella légèrement trop cuite où le riz commence à s’écraser, misez sur les garnitures fraîches. Un généreux filet d’huile d’olive de qualité, du persil frais ciselé et du citron pressé redonnent du relief et masquent les petits défauts de texture. Quelques quartiers de tomates fraîches ou un peu de roquette peuvent aussi apporter de la fraîcheur.

Si le fond a légèrement brûlé et que l’odeur se fait sentir, ne remuez surtout pas : vous mélangereriez le goût de brûlé à tout le plat. Prélevez délicatement la partie supérieure du riz et servez-la en évitant de racler le fond. Personne n’a besoin de savoir que vous avez ajusté le tir juste avant de passer à table.

Avec cette méthode complète, vous disposez de toutes les clés pour préparer une paella au poulet et chorizo savoureuse et réussie. Cette recette familiale s’adapte à tous les niveaux et à tous les matériels, pour un résultat généreux qui ravira vos convives à coup sûr.